Tiramisu revisité : tiramisu à la poire ou tiramisu sans caféine, des recettes qui ont fait leur preuve dans le monde de la gastronomie

L’origine de la recette du Tiramisu reste un grand mystère que ce soit pour les adeptes de grande gastronomie ou pour le grand public. En effet, tout ce que l’on sait c’est quelle serait d’origine italienne mais personne ne peut en dire plus. Que ce soit dans les livres de recette, dans les encyclopédies et les revues gastronomiques, nul ne sait d’où la recette provient réellement. Toutefois, tous sont d’accord pour dire que ce met succulent renferme plus que le secret de son origine tout une complexe harmonie de saveur à déguster sans modération. Nous vous proposons donc redécouvrir ou même de découvrir en quelques lignes à l’aide de deux recettes cette particularité de la Gosse botte. Réalisons ensemble un tiramisu sans caféine et un tiramisu à la poire.

Le tiramisu sans caféine

Pour réaliser, la recette, on aura besoin de Mascarpone (une demi-tasse), d’un œuf, de sucre (12g) de biscuit de Savoie (40g), de rhum, de lait (25ml) et de cacao en poudre.

Commencez par séparer le jaune d’œuf du blanc et montez le blanc en neige. De l’autre côté, mélangez le jaune et le sucre et incorporez-y le mascarpone, cuillère après une cuillère. Incorporez-y ensuite le blanc monté en neige très délicatement. Réservez ensuite cette crème.

Dans un récipient, versez le rhum et tremper les biscuits de manière très légère. Répartissez-les ensuite dans des coupes ou des tasses, à votre convenance. Mettez ensuite la crème dans le récipient ainsi fait et saupoudrez le tout avec la poudre de cacao. Laissez ensuite les coupes au moins une heure au frigo et vous pourrez les déguster.

Le tiramisu à la poire

Dans cette version, on aura besoin de cookies au chocolat (6 pièces), de poires (2 pièces bien mûres), de mascarpone (500g), de crème fraiche, de sucre, de café (une demi-tasse), de rhum et de poudre de cacao.

Dans un premier temps, préparez les poires en dés, mélangez le rhum et le café, battez le mascarpone et le sucre et  montez la crème en chantilly. Dans le mascarpone, incorporez les préparations très délicatement et de manière à ne pas briser la chantilly. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème bien aérée et homogène et mettez la de côté en recouvrant le tout avec du film.

Dans un second lieu, trompez les cookies dans le rhum et le café et les déposez au fond d’un ou de récipients (pour une présentation commune ou individuelle). Recouvrez ensuite les cookies de crème et de la moitié des dés de poires et étalez à nouveau de la crème. Et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus d’ingrédients. Recouvrez le tout de film et laissez reposer durant au moins 2h30mn. Plus il restera au frigo, plus le goût sera rehausser. Avant de le servir, retirez le film et saupoudrez le tout avec la poudre de cacao.